如何在家制作美味的湘菜,湘菜菜谱大全在这里!

湘菜菜谱大全
湘菜菜谱大全

湘菜是四大菜系之一,很多人都非常喜欢吃湘菜的味道,那么在家怎么能够做出如此美味的湘菜吗?下面小编就为大家介绍一下湘菜的几种做法吧。

一、湖南小炒肉

材料:五花肉,尖椒,蒜片。

做法:

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。

3、加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

二、剁椒鱼头

材料:鲢鱼头1个,适量的茶油,盐,剁椒,白胡椒粉,葱,姜量,蒜,料酒

做法:

1.准备食材,将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底,将腌制好的鱼头平铺在盘中,在鱼头上铺满剁椒。

5.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

6.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

7.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

8.锅中放适量茶油,烧热。

9.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

三、湘味小炒茄子

材料:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片。

做法:

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡,剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

2.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

3.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

4.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。

四、湖南蛋

材料:鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把。

做法:

1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟,葱、蒜、辣椒分别切碎,泡软的豆豉洗净待用。

2.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温,降温后的白水蛋剥壳、切片。

3.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

4.闻到香味后放入豆豉,再加入葱碎,翻炒半分钟。

5.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油。

6.加少许盐,翻炒均匀即可。

五、东安子鸡

材料:母鸡1只,红椒1个,柿子椒1个,色拉油,食盐,醋,鸡精,姜,蒜少许,干辣椒,料酒,香油少许,水淀粉,辣椒油,小葱,白糖

做法:

1.准备材料,将小母鸡洗净后放入锅内绰下水

2.再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟

3.捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末

4.炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香,再放入鸡肉,加少许料酒翻炒

5.再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)

6.倒入一碗煮鸡的鸡汤,焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味

7.再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可

以上就是为大家介绍湘菜菜谱几样名菜,如果大家还想做出更多的好吃的,可以到转转上买一个菜谱在再学习。


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